地域で自慢の味があるご当地ヌードル、ラクサ　Which Laksa do you like?

※2020年1月14日更新

　マレーシアのラクサLaksaは、日本のラーメンと同じように地域によっていろんな味があります。たとえば、ペナンで育ったマレーシア人が、クアラルンプールでラクサを注文して「えっ、これラクサじゃない！」と驚いたというのはよくある話し。ペナンラクサとクアラルンプールのラクサは別もの。つまりラクサはご当地麺なのです。

　マレーシアのラクサを簡単にまとめてみました。

マレーシアは麺パラダイス。なかでも人気なのが「ラクサ Laksa」。マレーシア全土、どこでも食べることができる

　ラクサのスープをおおきくわけると２種。魚だしをベースに酸味（Asam）を加えたさっぱり系。そして、海老や鶏のスープにココナッツミルク（Lemak）を加えたクリーミー系。どちらも唐辛子入りで刺激的な辛さがあります。具は海老、鶏肉、魚のほぐし身、卵、フィッシュボール（つみれ）など。

　人気のラクサの特徴をひとことでいうとこんな感じ。
Asam系
ペナンラクサ　：米の丸太麺にサバやアジなど青魚でつくる酢っぱ辛いスープ麺
ケダラクサ　：魚だしに酸味を加えたさっぱり味。スープ麺というより、つゆだく麺

Lemak系
ニョニャラクサ　：海老スープにハーブやココナッツミルクを加えてじっくり煮込んだスープ麺
サラワクラクサ　：サラワク州のご当地麺で胡椒と山椒の香りがきいたサラサラカレー麺
カレーラクサ　：スパイスの香り豊かなココナッツミルク味のカレー麺

Asam + Lemak
ジョホールラクサ　：麺がスパゲティで海鮮スープをかけるという味、食べ方ともに個性派
ラクサム　：クランタン州のご当地麺で魚だしにココナッツミルク、ロール状の麺が特徴的（Asamひかえめ）
※上記のラクサ名をクリックすると、それぞれの詳しい説明記事にとびます。　

そのほかこんなラクサもあります。
トレンガヌラクサ　：魚だしにココナッツミルク、さらにサンバル、やし砂糖を混ぜた甘辛のスープ
クランタンラクサ　：ラクサムと同じスープで、麺がほかのラクサと同じ太ビーフン
ペルリスラクサ　：ケダラクサと似ていて、ちまき（もち米で中に海老入り）と一緒に食べる
ラクサテルックチャイ　：ケダラクサと似ているが、ココナッツサンバルが必ずのっている
ラクササランブルン　：網状に揚げたサクサクの卵が具。それが鳥の巣のようなので名前に
パハンラクサ　：ケダラクサに似ていて、さっぱり味の魚のスープ
炒めラクサ（Fried Laksa）　：店によってはラクサを炒めてくれる。KLに有名店があり、そこはアッサム味　
※ケダラクサとペルリスラクサを合わせて「ラクサウタラ Laksa Utara」=北のラクサとよぶ

　ちなみに、ラクサの語源には２つの説があり、“多数”や“十万”を意味するサンスクリット語に響きが似ていることから、調理に使う食材が多種であることをさしている説。もうひとつは古代ペルシャ語のLakhshaという、つるつるした麺をさす言葉。中央アジアの麺のラグマンやイタリアのラザニアと同じ語源です。　

　さて、ここまでいろんな味があると、いったいラクサとは何ぞや？という疑問が湧きます。もともとは、米の麺に魚のスープを使ったものをラクサとよび、肉を使っていないため宗教を問わず国民に受け入れられた、とか。現在は、鶏スープでコクをだしたり、卵麺を使ったりと、地域性に加えて店それぞれに自慢の味があり、多種多様なラクサがうまれています。

　また、歴史的にみると、19世紀以前、イギリスの占領下になる前のマレーシアは、ひとつの国ではなく小さな王国の集まりでした。ラクサだけでなく、マレーシア料理に郷土色が強いのはこのためで、土地ごとにさまざま料理があります。海に囲まれたペナンでは魚を使ったラクサ、胡椒の産地サラワクでは胡椒をスパイスに。ラクサという1杯には、その土地ならではの食材や風土、受け継がれてきた歴史がぎゅっと詰まっているのです。