Nasi Campur 2

サンバル炒め、イカンゴレン、アヤムゴレン、そしてマサレマ

ナシチャンプルの料理、おすすめBest 3（＆おまけ）はこれ！

ナシチャンプルの店で、ずらっと並んだ惣菜を目の前にすると、あれもこれも食べてみたいけど、いったいどんな味なんだろう……としばしボー然。そこで、日本在住経験のあるラジブさんと同僚の皆様に協力をいただいて、ナシチャンプルのおすすめ料理を教えてもらいました！

ラジブさんおすすめ＆音がハマった料理はこちら！

「サンバル・ゴレン」Sambal Goreng

地味な見た目なのですが、これが本当においしい。サンバルという、マレーシアの基本の調味料をつかった野菜炒め（炒め＝ゴレン）で、豆腐や玉ねぎを甘辛の味付けに炒めてあります。この店では、煮干しとピーナッツも入っていて、それらの香ばしさがご飯にぴったり！ジワジワくる辛味もやみつきになります。（写真の盛り付けで2.5リンギット。直径10センチぐらいの小皿です）

「イカン・ゴレン・サンバル」Ikan Goreng Sambal

揚げ魚（魚＝イカン、揚げ＝ゴレン）は、ナシチャンプルの定番料理。この店では、体長15センチほどのナマズ（イカンクリ）を頭ごと丸揚げに。にんにくのきいた唐辛子ソースがたっぷりかかっていて、食欲ももりもり！ 唐辛子ソースの量はじぶんで調節し、辛すぎる場合は除けて食べてもOKです。アジそっくりの（イカン・カンポン）魚もおすすすめです。（１尾　4.5リンギット）

「アヤム・ゴレン・ブルンパ」Ayam Goreng Berempah

マレーシア人も日本人も、鶏の唐揚げは大好物。アヤムゴレン（鶏＝アヤム、揚げ＝ゴレン）と呼び、各店で自慢の味があります。乾燥スパイスやレモングラスなどの香味ペースト（ブルンパ）で漬け込み、中温の油でじっくり時間をかけて揚げ、カリカリの外側、中はふわっとした肉質に仕上げます。この店ではこだわりの地鶏（アヤム・カンポン）を使っていて、おいしかった〜。（7リンギット）

そのほか、めずしいところで、これは美味！と思ったのがこちら「マサレマ」。

「マサレマ・プチュ・サユマニス」Masak Lemak Pucuk Sayur Manis

マサレマとは、ココナッツミルクで煮込んだ料理のこと。じつはこの取材で初めて食べたのですが、めちゃうま！ 辛くなくて（店によっては唐辛子入りもあり）、ミルク煮のようなやさしい味。昔ながらの家庭料理だそうです。サユマニスとは、緑の葉の名前で、やわらかなプチュ（新芽）を使用。モロヘイヤのような粘り気があり、それもまたミルク煮によく合います。（5リンギット）

ほかに「マサレマ・プチュ・パク」（ワラビにそっくりの山菜のココナッツミルク煮）、「マサレマ・ダギン・スライ」（スモークした牛肉のココナッツミルク煮）も、驚くほど美味でした。

提供している料理は、店によってそれぞれ違いますが、似たような料理は必ずあるはず！ マレーシア人のいつもの店、ナシチャンプル。楽しいですよ〜

ナシチャンプル　取材した店はこちらSungai Besiにある「Asam Pedas」（リンク）

Memo
取材した店は、ネグリスンビラン州出身の料理人が作っていたので、ネグリスンビランのご当地料理も提供。このようにナシチャンプルの店では、料理人の故郷の味に出会えることが多い

Photo
スンガイベシ、ナシチャンプル店「Asam Pedas」。2017年3月