マレーシア料理図鑑23／おやつ／基本★★／2度目のマレーシアならここを攻める／

揚げバナナ用のバナナは、三角のバナナや硬いバナナを使うので、厨房を観察しよう。素朴ながら幸せをはこぶ味。写真はマラッカのおやつ屋台にて

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ピサンゴレンを解説

サクサクの衣に包まれたフルーティーな香りのバナナ。

ご存じの方も多いように、揚げバナナはアジア各地でよく食べられています。マレーシアでもポピュラーなおやつで、家で作ったり、菓子屋台で食べたり。

日本では見たことのない三角型バナナ、熟す前の青いバナナ、長さ10センチの小さいバナナ、熟す前の青いバナナなどいろんなバナナを使います。

菓子屋台で買うと1リンギ（約30円）で3個（それも1個が大きい）という量の多さで、満腹一直線。疲れたときのエネルギー補給源に最適です。

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ピサンゴレンはどうやって食べる?

そのまま食べる、が基本ですが、地域によって、塩をちょっとつけたり、サンバルを垂らしたりして、甘辛味を楽しむこともあるようです。できるだけ揚げ立てを食べるのがおすすめ。

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ピサンゴレンを初めて食べる人へ

ピサンはバナナ、ゴレンは揚げる、というマレー語で、つまり揚げバナナのこと。

シンプルに見える料理ですが、作り手によって味が異なります（とくに衣部分）。以前、友人から「激うまよ～」とすすめられた屋台で買ったときのこと。

バナナを揚げるだけなのに、そんなに違うの?と半信半疑でしたが、食べて驚き。衣のサクサク感、バナナの濃厚な味が、他店とは全然違っていました。なるほど。この店には長蛇の列ができていて揚がったら、ももの数分で完売していましたよ。

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ミニエッセイ「ロティチャナイ・ピサン」

ピサンゴレンからのバナナつながりで「ロティチャナイ・ピサン」の話しをしよう。軽食ロティチャナイのアレンジ版で、中にバナナと砂糖(またはコンデンスミルク)が入っている。鉄板で焼くことで、中のバナナはやわらかく溶け、甘みが増している。つまりスイーツ感覚のロティチャナイだ。で、ここに、スパイスが香るカレーソースを合わせるのがとてもいい。バナナの“甘”とカレーの“辛”の相反する味が重なりやみつき一直線の“甘辛味”に。たとえば、チーズ&蜂蜜の組み合わせが好きな人に、猛烈におすすめしたい。

Memo
揚げバナナ屋台には、揚げヤム芋、揚げスイートポテト、海老かき揚げ、バナナボールなどの多数の揚げお菓子を販売。