レシピ

みんな大好き「チキンカレー」のレシピ

マレーシアでいちばん人気のカレー、チキンカレー。八角の香りがただようココナッツミルクカレーです。レシピのポイントは、玉ねぎとにんにくをじっくり時間をかけて炒めること。カレー粉は焦げやすいので慎重に。いつもの夕飯でもよいし、エスニック好き集まりのメインにも。辛さひかえめなので、食べやすいです。

チキンカレーの材料(4~6人分)

サラダ油 150~200ml
玉ねぎ 1/2個 みじん切り
にんにく 8粒 みじん切り
ショウガ 厚めのスライス3枚
カレー粉(☆) 大さじ4
鶏もも 200g  
水 300cc  
牛乳 300ml
八角 8個 (なくてもok)
レモングラス1本  
じゃがいも 3個 乱切り
ココナツミルク 250m
塩小さじ1  
砂糖ひとつまみ

ご飯は日本米でもいいし、タイ米ももちろん合う
☆カレー粉は、マレーシア産のカレー粉「ADABI社の肉用」がおすすめ。 アジア食材店やネット通販で購入可。なければS&Bのカレー粉も近い

レシピ

ステップ1 時間をかけてじっくり炒めます

鍋にサラダ油を入れて熱し、玉ねぎ、にんにく、生姜を入れて、キツネ色になるまで弱火でじっくり炒める。はじめは玉ねぎから水分が出てオイルが白濁。やがて透明な色に変わるので、その状態になるまで炒めること。玉ねぎのツンとして刺激臭が消えるのも目安。(サラダ油が多いように感じるかもしれないが、カレー粉を加えていくので、ある程度の分量は必須)

ステップ2 カレー粉を焦がさないように

カレー粉を加え、200mlの水を少しずつ入れて、カレー粉が焦げないように慎重に炒める。オイルが表面に浮いてくるまで弱火で炒める(約10分)。オイルが表面に浮くとは、ぷくぷくと表面に泡が立つように、オイルが分離した状態のこと。火がしっかり通ったあかし。

ステップ3 鶏肉にからめて、野菜を入れて煮込みます

鶏肉を入れて全体をからめたら、残りの水100mlと牛乳、八角、レモングラス、じゃがいもを加えて、じゃがいもが柔らかくなるまで30分ほど煮込む。

ステップ4 ココナツミルクで風味をつけます

ココナツミルクを入れて、10分ほど弱火で煮る。塩と砂糖を加え、味を調整。最初の飲み口は濃厚で、後味がじわじわと辛いカレーになっていれば完成。

関連記事

  1. 販売書店が増えました! アマゾンでも好評販売中! 本『ナシレマッ…
  2. 日本で買える食材&スパイスでできる! マレーシアの本格チキンカ…
  3. カリッと揚げた「ロバッ」のレシピ
  4. レシピ集を販売します。マレーシア人に習った50のレシピ Mala…
  5. 甘い・辛い「ナシレマ」のレシピ
  6. さくさくスナック「カレーパフ」のレシピ
  7. 簡単「レタスのおひたし」のレシピ
  8. 「AYAM(アヤム)」のサーディン缶で炊きこみごはん

おすすめ記事

  1. 屋台祭り(満席・キャンセル待ち受付中)4月27日(土)「濃厚海老だし、その名も海老麺!」Malaysian Prawn Mee and Prawn kuih
  2. 屋台祭り(終了) 3月30日(土)「マレーシアのビリヤニとサンバル」Malaysian Biryani & Sambal Petai
  3. マレーシア文化通信【WAU_Vol.19】表現者として活躍するシャリファ · アマニさん、イデル · プトラさんインタビュー&絶品朝ごはん
  4. マレーシア文化通信【WAU_Vol.18】名曲「童話」を歌ったアジアの情歌王子、光良さんにインタビュー
  5. マレーシア文化通信【WAU_Vol.17】コウケンテツさんがマレーシアの食文化を語る
  6. J-WAVE「ACROSS THE SKY」にてマレーシアの食文化トーク(3月16日まで視聴可)
  7. 春節のお祝い料理「イーサン」(終了)。2019猪年の福を願おう!横浜・元町中華街店で開催!2019年2月10日(14:00~)
  8. アジアごはんズVol.6(終了)2019年2月3日(12:00~、15:30~2回開催)「アジア料理にかかせない唐辛子タレ」に注目
  9. Hati Malaysia 文化講座(終了)2月1日(金)出張講座・マレーアジアンクイジーン横浜店
  10. マレーシア料理教室(終了)2019年1月12日(土)(たびっくす共同企画)丸鶏で調理するチキンライス、海老とすり身の豆腐揚げ。Malaysian cooking class, Chicken rice
PAGE TOP
%d人のブロガーが「いいね」をつけました。