■辛味調味料「サンバル Sambal」

サンバルとは、唐辛子、玉ねぎ、にんにく、砂糖などを材料にしたマレーシア料理に欠かせない調味料です。材料や作り方はお店や家庭によってさまざまで、味は多彩。共通しているのはひとつだけ、辛さのなかに、あとをひくコク深さ（甘み、うま味、香りなどコクの種類はいろいろ）があること。

この星の数ほどあるサンバルのなかで、今回紹介するのは、ミキサーで混ぜるだけ！ マレーシア人シェフのミークン（ランカウイ出身）伝授の“生”サンバルです。ガツンと辛く、ブラチャンの香りが食欲をそそり、ライムの酸味でさっぱりと。焼き魚、ゆで牛肉のつけダレにおすすめで、キュウリをディップしてもマル。マレーシアらしい香りのサンバルをお試しください。

■「サンバル・ブラチャン・ブランダ Sambal Belacan Blender」のレシピ

ブレンダー（ミキサー or フードプロセッサーでも）を使ったサンバル。ブラチャンの香りをたっぷり効かせ、タマリンドでコク深く仕上げます。

■1■　材料は、赤唐辛子10本（お好みで）、ブラチャン15g（海老の発酵ペースト。タイ産のガピで代用可）、にんにく2カケ、赤玉ねぎ1/4個、ライムしぼり汁大さじ1、タマリンド汁100cc（タマリンド10gを分量の水で溶いたもの*）、砂糖20g、塩少々。

*タマリンドはアジア食材店で購入可。なければ甘い梅干し大2個で代用可。

■2■　ミキサーでなめらかになるまで混ぜたら、完成。2週間程度は冷蔵庫で保存OKです！ 疲れた日やバテた日に食べると、辛さと香りの刺激で活力が湧いてくるサンバルです。