7年間のマレーシア料理教室で、マレーシア人の先生から習ったレシピをまとめた本です

ナシレマッ、チキンライス、カレーからデザートまで全50種！

『マレーシア人に習った50のレシピ Malaysia COOKBOOK』日本語
文・編集・撮影：古川音 （Oto Furukawa,  Malaysia Gohan Kai）
デザイン：Jun Tanaka（王様商會・mee graphics & print）
写真協力： NgeeJee Tsan, Jun Tanaka（Page.04スパイス） and  Yukihisa Sugiu（Page.25）
A5版変形／オールカラー／48ページ／1200円（税込）
発行・販売／Malaysai Gohan Kai

マレーシア料理集を制作しました。ずっとずっと心のなかで思っていたものが、皆さまのおかげで、またひとつ形になりました。紹介しているレシピは下記です。

1 ごはん・パン・麺
ナシレマッ／ほぐし魚の混ぜご飯（Nasi Ulam）／海南チキンライス／アッサム・ラクサ／フィッシュヘッド・ヌードル／クレイポット・チキンライス／マレーちまき／あみあみクレープ（Roti Jala）／卵のバゲッドサンド（Roti John）／鶏としょうがのスープ麺

2　カレー
鶏肉のココナッツカレー／鶏肉のルンダン／フィッュヘッド・カレー／イカカレー／海老とパイナップルのココナッツミルク煮

3　炒めもの・揚げもの
揚げ海老のバター風味／カレーパフ／かきの卵炒め／サテー／鶏のから揚げ／揚げわんたん／海鮮あんかけ豆腐／ペーパーチキン／ハニーチキン／イカフライ／キャベツのママッ風炒め／レタスのオイスターあえ／干し大根入り卵焼き／小松菜の煮干し炒め／ゴーヤの塩卵炒め

4　煮もの・蒸しもの
鶏のトマト煮込み（Ayam Masak Merah）／イカのサンバル煮込み／鶏の醤油煮／海老の葱しょうが蒸し／鶏ひき肉の蒸し煮／ふわふわ蒸し卵／蒸し魚の梅干し風味／鶏の手羽海老餃子

5 　スープ
鶏の漢方スープ（鶏骨茶）／ヨントウフ／レンコンスープ

6 　デザート・ドリンク
バナナドーナッツ／バナナケーキ／ピーナッツクッキー／ボボチャチャ／タピオカプリン／さつまいものおやつ／スリーレイヤー紅茶／テタレ／アッサムボイ

☆たとえば、レシピ集掲載のバナナケーキはこちらです。

• レシピ集の販売について（順次、更新中）

  現在、東京神保町の「内山書店」、渋谷・横浜のマレーシア料理店「マレーアジアンクイジーン」にて販売しています。アマゾンでは販売しておりません。
  直販も可能ですので、ご希望の方は、下記の情報を記載の上、メールにてお申込みください。（※配送料がかかります。10冊以上ご購入される場合は割引価格あり）

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  ●スマートレター便（郵便）　★ご注文は4冊まで★　全国一律　180円
  ポスト投函になりますので、配達日時および時間の指定はできません。

  ●宅急便（佐川 or クロネコ）　★お急ぎの場合・5冊以上ご注文の場合★
  ご注文の数、配達先によって異なりますので、ご予約後、メールにて配送料金をお知らせします。

  ご注文のメール拝受後、送料をふくむお見積もり金額、お支払方法（銀行振り込み）につきまして、ご返信いたします。お振り込み後の送付となりますので、あらかじめご了承ください。ご注文後、3～4日経っても返信が無い場合は、お手数ですが再度お問い合わせください。よろしくお願いいたします。

  ご注文のメールの宛先　古川 音　oto@malaysianfood.org

• マレーシア人に習った50のレシピを制作して思うこと

「マレーシア人に故郷の味を学ぶ」をコンセプトに、７年前にスタートしたマレーシア料理教室。レストランのシェフであるアスリさん、チャーさんを中心に先生をお願いし、家庭料理から屋台飯、地域限定の味まで、さまざまなメニューを学びました。今回、レシピをまとめたクックブックの制作にあたり、この7年間の体験が次々によみがえり、私はこの料理教室で、ごはんの魅力に“憑りつかれた”（みょうな言い方ですが、この言葉が今はしっくりきます）と実感しています。

アスリさんは、日本に来てから料理の仕事を開始。そのとき、お母さんはすでに天国で、料理を教わったことは一度もありません。でも、お母さんの味が再現できるんです。「僕は10人兄弟の末っ子で甘えん坊。お母さんが大好きだったから、台所で料理をするお母さんとずっと一緒にいたんだよ」。故郷の味を作るとき、いつもお母さんが近くにいる気がする、とアスリさん。

チャーさんは、共働きの両親のもとで育ち、親戚の家によくあずけられていたそうです。家庭料理を教えて欲しい、とお願いすると、「忙しいお母さんだったから、ものすごく簡単で、教室で教えるほどでも……」と。無理にお願いすると、たしかに超簡単。でも、その料理のおいしさといったら！ お母さんが作る料理に、簡単とか難しいとか、そんなものは関係なく、どれも等しくおいしくて、尊いことを知りました。

ごはんにまつわるすべては、命をつむぐことに密接に関わっています。食材の命、誰かがごはんを作ってくれた記憶、ごはんを食べながら友人と過ごした時間、それらをとりまく様々なこと。それらすべてが命の糧になり、今の私たちの生きる礎になっています。だから、ごはんの記憶は決して忘れないのです。命と寄り添った時間からうまれたレシピ集。ぜひ、ご覧になってください。（マレーシアごはん会　古川音）