マレーシア料理図鑑57／おやつ／中級★★★★★／アジア料理に詳しいならここも／

国民的人気の焼き菓子で、しっとり食感、まろやかな甘み特徴。ほっこりとしたパンダンの香りに癒される。写真は、マレーシア人の手作り

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クエバカールを解説

キュートな花形の甘い焼き菓子。ココナッツとパンダンの香りが広がり、ココナッツミルク多めでしっとり食感に仕上げるのが特徴です。トッピングの白胡麻で香ばしさもプラス。

マレーシア全土で食べられているメジャーなおやつで、町の菓子店や市場で購入ができます。

クエ・クンボジャ（Kuih Kemboja）とよばれることもあり、クエは菓子、Kembojaはプルメリアの花のこと。

また、花型ではなく、四角にカットされて売られている場合もあります。味は同じじですが、花型のほうが、外側のカリッとした香ばしさが楽しめます。

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クエバカールはどうやって食べる?

適度にカットしてどうぞ。ココナッツミルクを多く使うためあまり日持ちがしません。買ったらその日に食べるのがベスト。

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クエバカールを初めて食べる人へ

オーブンで焼いた菓子です。

水分（ココナッツミルク）が多い生地なので、食感はまるで蒸し菓子のようにやわらかく、時に、もっちりした食感もあります。

家庭で作ることも多く、キッチン用品店には専用の型が販売。鉄製なので、たこ焼きを焼くように、油を多めに加えて、揚げ焼きのように外側をカリッとさせるのがコツです。

オリジナルのパンダン味のほかに、バカール・ブラウ Bakar Berlauk とよぶ、甘くないおかずタイプもあり、スパイスで香り付けしたミンチ肉入りで、ターメリックの黄色が華やかです。

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ミニエッセイ「9年越しの味」

CDさんに初めて会ったのは2015年。クアラルンプールでご飯を食べながら「試作品だけど、よかったら食べて」とくれたのが、クエバカールだった。やわらかい食感、香りもよくて、おいしい！「理想の味まで、もうちょっとかな」とCDさんは笑っていた。あれから9年後。夢を叶え、故郷マラッカで菓子店を経営するCDさんが東京へ。そこで、クエバカールを披露してもらった。9年前に食べたあの味は、改良を重ねて、この味につながっている。それを東京で食べれたなんて、奇跡だね。

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Memo
クエバカールとは、焼き（バカール）菓子（クエ）という意味。なのでときに、この花形以外の焼き菓子もクエバカールという。またクエカンボジャ（Kuih kemboja）ともよび、プルメリア（kemboja）の花の形の菓子という意味の名前もある。

Memo
食感はカステラのようでもあり、しっとりプリンのような、いや、チーズケーキを軽くてしっとりとさせた…と何とも形容しがたい食感が独特で、粉ものというより、蒸し菓子に近い感じ。現地のレシピを見るとインドのギーが入っているものもある、

Memo
メジャーなお菓子で、マレー菓子店や夜市（ナイトマーケット）のお菓子売り場にかならずある。