マレーシア料理図鑑19／おかず／基本★★／2度目のマレーシアならここを攻める／

カリカリの皮にスパイスが集合。嚙むほどにアジアを感じる鶏の唐揚げ。マレーシアの鶏料理はおいしいので、肉好きなら鶏から攻めよ。写真は、マレーシア人の手料理

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アヤムゴレンを解説

アヤムとは鶏、ゴレンは揚げるという意味で、つまりは鶏の唐揚げです。鶏唐好きの日本人は多いですが、マレーシア人も同じで、外食でも家庭でもよく食べます。

味つけは作る人によって様々。なかでも、ターメリック、カレー粉、そしてカレーリーフをアクセントにして香りよく仕上げたアヤムゴレンが人気（というか、私が好き💗）。

玉ねぎやレモングラスをペーストにして下味に加えることも多く、実は、ひじょうに手間がかかっている料理で、かめば、スパイスのいい香りがふわっと鼻に抜けて余韻抜群です。

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アヤムゴレンはどうやって食べる?

アヤムゴレンは骨付きです。なぜなら骨の周りがおいしいから、とマレーシア人。皿にのせるとデカッ！と思うサイズですが、骨が大きいので、肉部分のボリュームは意外と普通です。

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アヤムゴレンを初めて食べる人へ

マレーシア人がしょっちゅう食べる鶏料理は、サテーではなく、チキンライスでもなく、このアヤムゴレンです。

日本のから揚げとの違いは、カレー味であること、骨付きであること、サイズが大きいこと。また、皮のカリカリ感を重視して、しっかり揚げていること（常夏なので保存性を高める効果もある）。

また、民族間の共通語として英語名を使う（粥ならポリッジのように）ことも多いマレーシアですが、この料理は、アヤム=鶏、ゴレン=揚げる、のマレー語。つまり、西洋のフライドチキンとは違う“マレーシアの味”をアピールしています。

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ミニエッセイ「鶏料理がおいしいのは」

様々な宗教観をもつ人が、ともに暮らすマレーシア。そのため、料理に使う食材や調理法は、店主や作る人それぞれの宗教のルールが反映されたものになっている。また、食べる側も、自分の宗教の教えに従って、行く店を決める。鶏肉は、宗教の縛りがない。つまりどの宗教の人でも食べることができる。マーケットが大きいので、レストランや屋台など外食産業は鶏料理に力を入れる。そこから鶏料理のメニューが増え、料理の技が向上し、鶏そのもの質もどんどんアップ。だからマレーシアの鶏料理はおいしいのだ。

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Memo
写真は、日本在住ジジさんの家のアヤムゴレン。レモングラスの繊維がカリカリに揚がっていて、ひじょうに美味だった。上にのっているのは、素揚げしたカレーリーフ。