マレーシア料理図鑑42／麺もの／中級★★★★／マレーシア料理の奥深さを知りたい人／

具の主役はカリカリの煮干し。出汁にも使ってます。幼い頃よく食べた、熊本のだご汁を思い出させる味。写真はクアラルンプールのフードコートで食べたもの

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パンミーを解説

小麦粉で作る麺の料理です。生地を“板状”に伸ばすことから、板面（パンミー）とよばれます。

味の核となるのは麺。自家製の生麺を使うことがほとんどで、もちっ、つるっとした生麺の食感はひかえめにいっても最高です。店内で麺を製造しているため、細麺、平麺、手でちぎった麺など、注文時に麺の形状を選ぶことができます。

スープの基本は、あっさり煮干しだし。日本のうどんにも通じるだしの味で、生麺のおいしさを引き立たせる名コンビです。

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パンミーはどうやって食べる?

小皿入りの唐辛子醤油が付いてくるので、好きなタイミングでスープに少量垂らしてみて。刺激的な辛さで食欲アップ！

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パンミーを初めて食べる人へ

煮干しのだしが効いたスープ麺。日本のうどんに通じる味で、旅の疲れを吹き飛ばすホッとする味です。

とはいうもの、具は特徴的。メインの具はカリカリに揚げた煮干しで、香ばしく、絶妙な塩加減でとっても美味。椎茸、豚肉も入っています。

スープは、煮干しだしが定番。そのほか、コクうま辛の三拍子そろった麻辣スープや漢方を煮込んだハーブスープ。さらに、スープ無しで香味タレをからめたドライ版も人気です。

また、数年前より、麺にカボチャやホウレン草を練りこんだカラフルなパンミーが登場するなど、マレーシア人（私も）はパンミーが好きです。

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ミニエッセイ「自分を知るために」

ある日、突然気づいた。パンミーは、熊本のだご汁に似ている！煮干しのだし、手作りのちぎり麺は、幼い頃食べていたおばあちゃんのだご汁。そうか、初めて食べた料理をおいしいと感じるのは、その味のどこかに、自分の感情や体験の何かが触れているからなんだ。それはときに自覚していなかった感情さえほり起こす。私はだご汁が好きだったんだ、とパンミーを食べてから気づいたから。自分が自分の顔を見られないように、私は外の刺激からしか私を知ることができない。だからもっとマレーシアを知りたい。まだ見ぬ、私に出会うために。

Memo
パンミーには、サユマニス（サユは野菜、マニスは甘い）とよばれる緑の葉っぱが入っている。スープに甘みを足す役割があるそうですが……噛んでも味はなし。

Memo
麺は、平打ちの粗麺（広東語でチョウメン）が一般的だが、手でちぎった捏麺（広東語でミッ）も、もちもちの食感が楽しめておすすめ（上写真）。というのも、パンミーはツルツルしているので、マレーシアで提供されている極太の塗り箸で持つと滑る。ミッならば、レンゲですくい、スープも一緒にずるっとすすればいいので、味もさることながら、食べやすい。