ごはん&麺

ナシゴレン

Nasi Goreng

パラッとした食感のインディカ米で作る最高のチャーハン

カンポン、イカンマシン、USA、パタヤ……これらは全部ナシゴレンです

おなじみナシゴレン。ご飯と具を炒めたチャーハンです。インドネシア料理でしょう? と思う人がいるかもしれませんが、マレーシアでもとってもよく食べられています。味つけは、写真のような中国系のあっさり味、唐辛子を加えて辛くしたもの、発酵海老ブラチャンの豊かな香りをきかせたものなどさまざま。加える具も、海老、イカ、鶏肉、シーフード、目玉焼き、ささげ、玉ねぎ、コーンなどいろんな組み合わせがあります。さて、そんな多彩なナシゴレンのなかで、マレーシア人がいちばん好むのが「ナシゴレン・カンポン nasi goreng kampung」。直訳すると“田舎風ナシゴレン”で、昔ながらのナシゴレン、といった名前です。このナシゴレン、主役の具はイカンビリス=つまりは煮干し。パッと見たところ、海老やイカに比べると地味なのですが、食べてみると、これがなかなか美味! カリッとした煮干しの食感に、絶妙な塩気と香ばしさ。現地では、輪切りの青唐辛子がガツガツ入っていることもあり、パンチのある辛さもやみつきになります。ナシゴレン・カンポン、おいしいので見つけたらぜひトライ!

Memo
屋台に、レストランに、カフェに、家庭で、どこでも食べられている味。種類は「ナシゴレン・カンポン」のほかに、「ナシゴレン・イカンマシン」(イカンマシンとは塩漬け魚。しょっぱい魚入り)、「ナシゴレン・USA」(海老 udang、イカ sotong、鶏 ayam 入り)、「ナシゴレン・パタヤ nasi goreng pattaya」(薄焼き卵で包んだもの)などがある。

Photo
クアラルンプール郊外、レストラン「エクストラゴールド」にて、2011年

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