マレーシア料理図鑑64／おかず／中級★★★★★★／料理に詳しい人や食べ比べたい人へ／

黄色のふりかけは濃厚なエッグフロス（卵の黄身を油のなかでじゅわっと炒めたもの）で、緑はカレーリーフ、それに赤いトウガラシ。色鮮やかで、やみつき味の人気の海老料理。写真はクアラルンプール郊外のシーフード専門店にて

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バタープロウンを解説

バター味のエッグフロスをまとった香り豊かな海老料理です。

エッグフロスとは、海老にふりかっている黄色状のもの。これは火にかけて溶かしたバターに卵の黄身を細〜く流し入れながら素早くかき混ぜ、フロス状に揚げたもの。バターをぎゅっと凝縮したような濃厚な味で、そこに、香りのいいカレーリーフと味のアクセントに刻みトウガラシ。そして、砂糖と塩で全体を調味します。

で、どんな味なのか、というと、甘じょっぱいやみつき系の味です。

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バタープロウンはどうやって食べる?

海老は殻付きです。手で殻を剥いたらエッグフロス、カレーリーフと一緒に食べましょう。ときに、エッグフロスだけでビールを飲むツワモノ（わたしも）のもいます。

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バタープロウンを初めて食べる人へ

バタークリームのような濃厚な味が好きな人におすすめです。トウガラシは味のアクセント程度なので、辛くなく、食べやすいですよ。

ただ、ちょっと気になるのはカロリー。バターで黄身を揚げているので、想像するに、きっとハイカロリー。以前、料理教室で再現したところバターをたっぷり使う工程に驚きつつも「おいしい！」とみんな大絶賛。おいしいものは概してカロリーが高い、というあるある事実を実感しました。

ま、旅の間は、そのことは脇に置いて新しい食体験を楽しんで下さい。

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ミニエッセイ「スナックみたいなやみつき味」

マレーシア人は濃厚な味が好きでなかでも、このバター味はとっても人気。バタープロウン（海老）のほかに、バターチキン（鶏）、バターフィッシュ（魚）、バタークラブ（蟹）もある。また、エッグフロスタイプともうひとつ、濃厚なバターソースであえる場合もあり、こちらはエバーミルクでクリーミーに仕上げ。どちらも、味のアクセントにトウガラシを効かせるのがポイント。濃厚で、香り豊かで、食欲をそそる味。ある日本人いわく、この味付けはまるでスナック菓子（それもカール）と表現。わかる〜！

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