マレーシア料理図鑑78／おかず／上級★★★★★★★／専門店提供、めずらしい料理／

ニョニャ料理の人気の味。甘酸っぱいパイナップルをおかずに使った技あり、の料理。写真はマラッカで食べたもの

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ウダンナナスを解説

パイナップル（ナナス）と海老（ウダン）のココナッツミルク煮込みです。ご飯と一緒に食べます。

パッと見、黄色いカレーのようですが、いわゆるカレーっぽい香りはひかえめ。口のなかで広がるのは海老のふくよかなうま味、ココナッツミルクのクリーミーさ、パイナップルのフルーティな酸味。さらに、トウガラシの辛味がガツンと効いている店も多いです。

つまり、甘酸っぱく、辛くて、濃厚という魅惑の味です。

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ウダンナナスはどうやって食べる?

カレーのように、ご飯に汁ごとかけてどうぞ。クリーミーで、トウガラシの辛さが効いた汁、ご飯によく合いますよ。 

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ウダンナナスを初めて食べる人へ

相対する味覚を合わせるのが好きな人におすすめです（たとえばチーズにハチミツなど）。パイナップルの甘酸っぱさ、トウガラシの辛さ。色んな味が混じり合い、そして主張しています。

また、パイナップルの使い方が見事。つぶしながら煮込むことで具であり調味料でもある（酸味と甘みを加える）のです。

15世紀ごろ、中国からマレー半島に移住してきた中国人が、地元の人との婚姻によってうまれたプラナカン。彼らが作る奥深い味の代表格が、ウダンナナスです。

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ミニエッセイ「見ためで判断は禁物」

以前、日本で行っていた料理教室で、ウダンナナスを作ったことがある。先生がマレーシア人のシェフで「パイナップルを丸ごと使いましょう。身をくり抜いて具にし、皮を皿にして、盛り付けたら、かわいいですよ」と提案してくれた。やってみたらとても素敵な仕上がりに。ところがこのウダンナナス、トウガラシがガッツリ効いていて激辛！ かわいい見ためで激辛って、ギャップがあり過ぎて、食べながらみんなで大笑い（辛いので、泣き笑い）。何事も見ためで判断は禁物だ。 

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