マレーシア料理図鑑97／おやつ／上級★★★★★★★★★／マレーシア通やリピーターへ／

濃厚シチューに、トーストをつけて食べる料理。まるで西洋料理なのだけど、ローカルに親しまれている地元飯。写真はジョホール州のホーカーセンターで撮影

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カチャンプールを解説

ジョホール州の郷土料理です。

豆と牛肉を煮込んだスープでパンと一緒に食べます。豆が煮崩れるまでじっくり火を入れ、牛肉でコクをつけた濃厚な味。厚切りトーストを合わせるのポピュラーですが家庭では色んなパンを添えるそう。

朝ごはんによく食べます。また、トッピングの玉ねぎのみじん切りと目玉焼きも味のポイント。清涼感やまろやかさが絶妙で一度食べると、虜になりますよ。

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カチャンプールはどうやって食べる?

パンとカチャンプールはセットです。パンを浸したり、具をすくったり、お好きにどうぞ。

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カチャンプールを初めて食べる人へ

豆の煮込み料理です。コクがあり、パンとの相性は最高。

さて、カチャンプールは北アフリカや中東にルーツのある料理といわれています。料理名のカチャンは、マレー語で豆。そしてプールは、いろいろ調べた結果、エジプト料理のそら豆の煮込み「フール Foul Medames」からきているのでは…とのこと。

ジョホール州のホーカーセンターで食べられます。また最近はクアラルンプールにジョホール出身のシェフが腕をふるう店があり、そこでも提供しています。

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ミニエッセイ「カフェ飯向き」

「西洋料理だと思った！」これが、わたしが初めてカチャンプールを食べたときの感想である。カチャンプールを食べた店が、パスタやハンバーガーなどの西洋料理とナシレマッやラクサなどローカル料理の両方を提供するおしゃれカフェだったので、カチャンプールは西洋料理のカテゴリーに分類してしまっていた。なぜなら、肉のうま味が濃く、すっかり西洋のシチューだと思ったのだ。トースト付きだし、ねぇ。これがジョホール料理だなんてびっくり。マレーシア料理の味の多彩さはすごい。その豊かさにずっと魅せられている。 

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