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アジア4か国食べ比べ「カレー・パラダイス」 レポート

ASIA GOHAN COMPARISON (Thai, Indonesia, Singapore and Malaysia), 4 types of CURRY Report

 食べ比べて体感! アジアごはんの共通点と多彩さ。タイ、シンガポール、インドネシア、マレーシアの4カ国の料理を一同に集め、食べ比べてもらう「アジアごはんズ」主催の食事会。4回めは「カレー」をテーマに計12種の料理をそろえ、約50名の参加者をもてなした。

 提供した料理は、各国3種ずつで計12種。メインのカレーに、カレーと一緒によく食べられているお惣菜で構成。

 たとえば、シンガポールの「カリー飯」は、ご飯の上に、ポークチョップと野菜をのせ、その上にカレーソースをだーっとかけて混ぜて食べる(この豪快な混ぜっぷりがアジア!)料理。マレーシアは、現地で人気No.1のチキンカレーをアヒルの塩卵(この組み合わせがたまらん!)とともに。

 また、インドネシアの牛肉のスパイス煮込み「ルンダン・サピ」は、サンバル味の卵を添えて(どちらもよく煮込まれていて、これぞインドネシア!)。タイは、いろんなレシピのあるゲーン(汁もの)のなかで、家庭でよく作られている豚とかぼちゃの具で(私からすると、新鮮な組み合わせ!)。

 どの味も、どこかで食べたことがあるのだけど、でも、それぞれ違っていて。懐かしくも、新しい。そんな味わいだった。

当日提供した料理はこちら。

●シンガポール
・カレー飯(イエローソースとグレービーソースを混ぜて食べる料理) 咖哩飯 Curry Rice
・ポークチョップ Pork Chop
・キャベツのチャプチャイ Chap Chye

●タイ:
・レッドカレー Red Curry
・サバのさっぱりサラダ Yum Platuu
・インゲンの卵とじ Pad Tua-fak-yao

●インドネシア
・牛肉の煮込み(ルンダン・サピ)Rendang Sapi
・揚げ茄子(テロン・サンバル・バラド)Telong Sambal Balado
・卵のサンバル煮(テロール・バラド)Telur Balado

●マレーシア
・チキンカレー Malaysian style Chicken Curry
・プルックニン Pulut Kuning
・キャベツ炒め Fried stir cabbage
・おまけ 塩卵 Salted Duck Egg

カレーの定義について

 さて、各国にとってカレーとは…。まだまとめられていないので、備忘録的にまとめておく。

●タイの汁物「ゲーン」でクリアタイプでないものがタイのカレーである、と一般的な日本人は認識している。日本でいうカレー粉を使った中華系の料理もある(プー・パッポンカリー、カニのカレー粉炒めなど)。ターメリックが入っているものはタイ南部の料理に多い。グリーンカレーにターメリックを入れるレシピもあるが、味というより発色をよくするために使うことも。タイカレーのカレーペーストは、生唐辛子、レモングラス、コショウ、ガピ(発酵海老ペースト)などがベース。

●シンガポールは、中華系のカレーなら、ホールスパイスは八角とシナモン。カレー粉も使うので、クミンやターメリックなどはひととおり入っている。全体的にスパイスやハーブは、マレーシアと同様の使い方。また、食生活でいえば、カレーをよく食べるインド系民族は、南インド料理は低価格で食べられるので外食するが、北インド料理は自宅で作る人が多い。

●マレーシアには多種多彩なカレーがあり、つかうスパイスやハーブはそれぞれ異なっている。いちばん代表的なチキンカレーを例に挙げると、八角、シナモン、カレー粉(パウダースパイスミックス)をよく使う。レモングラスやこぶみかんの葉などの生ハーブは、ニョニャ料理のチキンカレーに入っていることが多い。料理名にカレーとつく汁ものは、基本的にカレー粉を使ったレシピ(カリーパウダーとして売られているスパイスミックスのこと)。

●インドネシア料理全般でみると、スパイス(乾燥系パウダー)はあまり使わず、ほぼハーブ(生)しか使わない。ただ、カレーという名前がついている料理には、ハーブ+スパイスを使うのが特徴。ただ、ターメリックは、パウダーではなく、生を使う。

 

●どの国も共通しているのは、カレー(ご飯な合わせる汁もの系のおかず)は特別な料理ではなく、「ついでにカレー入れとく?」的な気軽に食べられている料理、ということ。 

 食文化、奥深し~。これからもコツコツと探っていきます。

 ご参加をいただいた皆さま、本当に、本当に、ありがとうございました。(photo by Akita san, Sugiu san and Keiko san)


ASIA GOHAN’s Event, 4 Countries COMPARISON, (Thai, Indonesia, Singapore and Malaysia)  Curry Paradise

食べ比べ企画Vol.4、開催決定!今回のテーマは「カレー」です。

アジアごはんズのメンバー

タイ、シンガポール、インドネシア、マレーシアの4カ国の料理を一同に集め、食べ比べることに焦点をあてた”ごはんイベント”。今回は、各国の「日常の食卓にあるカレー料理」を中心に「カレーに合わせる副菜」など計12品をそろえます。

アジア人はカレーをよく食べます。でも、その食文化は、日本人が考えるカレーのイメージとはすこし違っているのかも。「グリーンカレー」は、タイ人にとってカレーなのか?インドネシアに「カレー」という料理はあるのか?など、アジアごはんズ5人の体験談を交えて、お話しします。奥深いカレ~の世界に浸れる秋の夜。皆さま、ぜひご参加ください。

■日時:2017年10月28日(土曜) 18:00~20:30
date:on Saturday, 28th / Oct / 2017, 18:00~20:30
(開場:17:30)

■開催場所:サカキラボ
住所:東京都千代田区神田小川町3-6-8 伸幸ビル6F(入り口にポスターあり)
(神保町駅他より徒歩5分、御茶ノ水より徒歩10分)
http://www.labpaper.jp/access/
※問い合わせは、下記「アジアごはんズ」までお願いします。
会場には直接ご連絡しないよう、お願いします。

■参加費&メニュー
Price 3500yen (ドリンク代は含みません) 
Menu 12 dishes  計12品盛り合わせ

●シンガポール
・カレー飯(イエローソースとグレービーソースを混ぜて食べる料理) 咖哩飯 Curry Rice
・ポークチョップ Pork Chop
・インゲンの炒め Fried Bean

●タイ:
・レッドカレー Red Curry
・サバのさっぱりサラダ(テレビで嵐の相葉くんが絶賛した料理です!) Yum Platuu
・インゲンの卵とじ Pad Tua-fak-yao

●インドネシア
・ビーフ・ルンダン(ルンダン・サピ) Rendang Sapi
・揚げ茄子(テロン・サンバル・バラド)Telong Sambal Balado
・インスタント・カレー味麺(インドミー・ラサ・カリ・アヤム)IndMie Rasa Kari Ayam

●マレーシア
・チキンカレー Malaysian style Chicken Curry
・プルックニン Pulut Kuning
・キャベツ炒め Fried stir cabbage
・おまけ 塩卵 Salted Duck Egg

※仕入れの状況で、当日メニューを変更することもあります。ご了承ください。

メニューの写真はこちらです!(現地の写真もありますので、イメージとしてご覧ください)

催行人数: 40~50人
pax 40~50

■予約方法
ご予約はウォールへの投稿ではなく、お手数ですが下記のメールまでお願いいたします。

アジアごはんズ info@asiagohanz.com
Cc 浅野  balico@jcom.zaq.ne.jp 

メールには、
1. いらっしゃる方の全員のお名前(お席の配置をこちらで決めますので、近くに座りたい方は、かならずお名前のご連絡をお願いいたします)
2. 代表の方のお電話またはメールアドレス等のご連絡先の明記をお願い致します。

お支払いは、
下記peatixにて、事前にお済ませ下さい。下記サイトにて、お手続きをお願いいたします。
http://peatix.com/event/307302

■申込み締め切り
イベントの開催の3日前10月25日(水)までに、ご予約、お支払いをお願いします。なお、締切日前に定員に達することもございますので、なるべく早めにご連絡をいただけますと幸いです。

■トークショー、物販(書籍等)も行います
出演 アジアごはんズ 

■「アジアごはんズ」とは?
浅野曜子(インドネシア料理研究家、フードコーディネーター)、伊能すみ子(アジアンフードディレクター)、下関崇子(カルチャー料理家、ムエタイインストラクター)、古川音(「マレーシアごはんの会」代表)、高島系子(ライター)からなる、アジアごはん大好きグループ。http://asiagohanz.com/

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