Part 2 おすすめのマレーシアのニョニャ料理、ニョニャクエ、18選！
※ ASEANヘリテージトレイル ウェビナー「カラフルなプラナカン文化」で講演した内容をまとめました。講演動画は下記YouTubeよりどうぞ（30分程度）。下記のテキストは、講演の内容を加筆してまとめたものです。（Part1 はこちらより）
※ 料理説明後にマラッカ or ペナンと記載しているのは、その土地で人気のニョニャ料理という意味。両方で食べられるものは併記しています。
■前菜
パイティー Pie Tee（左）
帽子型のパリパリのカップ（小麦粉を揚げたもの）に、味つけしたクズイモ（大根と梨の中間のような野菜）、椎茸、卵焼きなど多種の具を詰めたもの。ひと口サイズで多彩な味覚が楽しめる凝った前菜で、チリソースをかけて食べる。オランダ料理由来といわれ、トップハットという別名がある。（マラッカ、ペナン）
オタオタ Otak Otak（右）
魚に、ハーブ、ココナッツミルク、卵を混ぜて蒸したもの。マレーシアのオタオタは3種あり、ペナン・ニョニャはやわらかくてムース状（写真）。マラッカ・ニョニャは弾力がありスパイシー。マレー系は定義のように細長く、蒸すのではなく炭火で焼く。タイ料理のホーモックにそっくり。（ペナン、マラッカ）
ポピア Popiah（左）
具だくさん春巻き。小麦粉の皮に甘辛ソースを塗り、味つけしたクズイモ（現地ではセンクワン、バンクワンという）、キュウリ、卵焼きなど多種の具を巻いたもの。食べごたえがありながら、野菜たっぷりなのでさっぱり食べられる。なお、マレー系のポピアはひと口サイズの揚げタイプ。（マラッカ、ペナン）
ジュフチャー Jiew Hu Char（右）
クズイモを細かく切って、サキイカ、豚肉などを一緒に醤油などで味つけしたもの。日本の切り干し大根のような味で食べやすい。具を細切りにするのがポイントで、正確に作ることを要求されたニョニャ料理の象徴では、と想像。ちなみに上記に紹介したパイティー、ポピアの中身はよく似た味。（ペナン）
※そのほか、ロバッ Lobak、クラブティムン Kerabu Timun、チンチャロ・オムレツ Cincalok Omeletteもおすすめ。
■メイン
ニョニャラクサ Nyonya Laksa（左）
マレーシアに数あるラクサのなかで、リッチ度No.1。海老だしをベースに、ココナッツミルクをたっぷり加え、スパイスやハーブなど多彩な食材で作る濃厚カレー麺。つけダレのサンバルブラチャンを好みで加え、辛くして食べる。（マラッカ）
アヤム・ブアクルア Ayam Buah Keruak（右）
マングローブの木の実ブアクルアと鶏肉をスパイスで煮込んだ料理。珍味といわれるブアクルアの独特な香り（チョコレート、ナッツ、トリュフのようなイメージ）が、えもいわれぬ味わい。栗のような硬い実の中身も小さなスプーンでほじって食べる。（マラッカ）
ルンダン Rendang
ココナッツミルクとスパイスで煮込んだ肉料理。鶏（アヤム）、牛（ダギン）、ときに羊（カンビン）がある。マレー料理としても人気で、ニョニャのルンダンの特徴は、コブミカンなどのハーブの香りがさわやかで、汁が多め。※ニョニャ料理とマレー料理の共通点はとても多い。（マラッカ。ペナン）
カリーカピタン Curry Kapitan
イギリス植民地時代、カピタン（キャプテン）に提供されたといわれるチキンカレー。鶏肉、レモングラス、コブミカンなどのハーブに、ココナッツミルクでまろやかに仕上げたもの。唐辛子の辛さはひかえめ。（ペナン）
ウダンナナス Udang Nanas（左）
海老（ウダン）とパイナップル（ナナス）のココナッツミルク煮込み。黄色はターメリックによるもの。パイナップルの甘酸っぱさを調味料として活用。海老だし、ココナッツミルクのクリーミーさ、唐辛子の辛みもしっかり。甘酸っぱく、辛くて、濃厚、という魅惑の味。（マラッカ）
バビポンテ Babi Pongteh（右）
ニョニャ料理の代表料理である、じゃがいもと豚（バビ）の煮込み。豆鼓、しょうゆなどを加えて煮込む料理で、日本の肉じゃが似。汁がとろっとしているのはすり潰した玉ねぎによるもので、野菜の甘みも特徴的。豚または鶏（アヤム）を使う。（マラッカ）
ナシウラム Nasi Ulam（左）
コブミカン、レモングラスなどのハーブを細かく刻み、ご飯に混ぜたもの。ターメリックで色をつけ、煎ったココナッツの実で香ばしさ、塩魚で塩味と旨味をつけている。さっぱりした香り豊かな混ぜご飯。女性にファンが多い料理。（ペナン）
アッサムプロウン Asam Prawn
こだわりの食材を使うのも、ニョニャ料理の特徴。新鮮な魚介が手に入る港町ペナンの自慢の味。マメ科の甘酸っぱいタマリンドで漬けた海老を香ばしく焼くだけ、というシンプルな味つけ。海老の旨味が楽しめる。（ペナン）
■おやつ（ニョニャ・クエ）
クエラピス Kuih Lapis（上・左）
餅粉にココナッツミルク、砂糖を加えて蒸したもの。ういろう似で、やわらか食感。一層ずつ同じ厚さで蒸しあげ、しましまに仕上げる。
アンクークエ Ang Ku Kuih（上・中央）
亀の甲羅を模った祝い菓子。緑豆餡、ピーナッツ餡、小豆餡などをやわらかなもち粉の生地で包んだ大福のような味。未来への希望を表した赤色が基本で、緑はパンダンリーフというハーブ、黒は黒米を練り込んだもの。
オンデオンデ Onde Onde（上・右）
パンダンリーフで、甘い香りをつけ、緑色に仕上げたやわらかな団子。なかに椰子砂糖のシロップが入っている。外側にまぶしてあるのはココナッツの実で香り豊か。
クエスリムカ Seri Muka（下・左）
マレーシア版おはぎ。もち米とココナッツクリームの2層になっている。パンダンリーフで香り付けしたココナッツミルクが甘くてもち米によく合う。
パイナップルタルト（下・中央）
パイナップルジャムのクッキー。八角やクローブなどのスパイスがほのかに香るジャムが大人向け。写真の丸型タイプのほか、ジャムを中に包むタイプなど、様々な形のバリエーションがある。
チェンドル Cendol（下・右）
ココナッツミルク、椰子砂糖のシロップ、小豆入りのかき氷。緑豆粉で作ったぷるぷる食感のゼリー状のものが特徴。日本人にも人気が高い。
※クエは、マレー語でおやつ（お菓子）のこと。福建語の「粿（クエ）」（米を使って加工したもの）が由来といわれる。ニョニャ・クエはとても人気で、現在は、マレーシア各地で地元のお菓子として親しまれている。
■おすすめのニョニャ料理レストラン（in Malaysia）
●マラッカ（ムラカ）
・ナンシーキッチン Nancy’s Kitchen ・・・メニュー多彩、ノンハラル
・ババチャーリーカフェ Baba Charlie Café ・・・ニョニャ・クエ、ラクサなど
・マジェスティック・マラッカ The Majestic Malacca ・・・クリスタン・アフタヌーンティーが名物
●ペナン
・クバヤ・ダイニング・ルーム Kebaya Dining Room・・・セブン・テラス内の瀟洒なレストラン
・ニョニャ・パラゾ Nyonya Pallazo ・・・ プラナカンション（博物館）内のレストラン・モーテンピョウ Moh Teng Pheow Nyonya Kueh ・・・ ニョニャ・クエ専門店
●クアラルンプール
・ニョニャカラーズ Nyonya Colors ・・・ ニョニャ菓子と軽食。KLCC内、KLIA2にも店舗あり
・オールドチャイナカフェ Old China Café ・・・ セントラルマーケット2F（1st Foor）、メニュ―豊富
■作ってみたい方へ ニョニャ料理のレシピ
アッサム・プロウン Asam Prawn
■材料 （2人前）
・ 海老 8匹（殻付きのまま）
・ タマリンドペースト 大さじ2
・ 砂糖 小さじ1
・ 中国醤油 小さじ1
・ サラダ油 大さじ3（炒める用）
■材料 （2人前）
1 海老の頭のとんがっているところ、背ワタを取り、殻ごと綺麗に洗ったら、ペーパータオルで水気を取る。
2 ボウルにタマリンドペースト、砂糖、中国醤油を加えて混ぜたら、海老を入れて、30分ほど漬けこむ。
3 フライパンを熱し、大さじ3の油を加え、殻ごとよく炒める。食べるときは殻を剥いてどうぞ。
レシピ提供: タリナ先生
ニョニャのルーツを持つ、ペナン在のマレーシア人。なお、2022年6月に、オンラインにてタリナ先生の料理教室（第3期）開催決定！ 後日、詳細を発表します。
■ニョニャ料理 参考資料
1 文化『マレー半島 美しきプラナカンの世界』イワサキチエ、丹保美紀 著
2 観光『カラフルなプラナカンの街 ペナン&マラッカへ』丹保美紀 著
3 食堂『地元で愛される名物食堂 マレーシア』古川音 著
4 レシピ『A NYONYA INHERITANCE』（英語） by Perly Kee
5 器具＆レシピ『nyonya heritage kitchen』（英語） by Ong Jin Teong
6 文化＆レシピ『Penang Heritage Food』（英語） by Ong Jin Teong
★ 個人的におすすめ。Netflix 「彼岸の花嫁」★
マレーシア人作家Yangsze Choo氏のベストセラー「The Ghost Bride」原作のドラマ。ニョニャ料理がたくさん描かれている、というわけではありませんが、舞台は1890年代のマラッカで、プラナカン屋敷をイメージした家、人々の装い（ニョニャ・クバヤを着ています）、町の雰囲気、料理への考えなど、とても興味深いです。ストーリーも、ハラハラあり、ファァンタジーあり、で楽しいです！
■日本でニョニャ料理を楽しみたい方へ
・「マカン マカン」神奈川大和のシンガポールレストラン・・・ニョニャラクサ、週替わりでバビポンテ
・「マレーアジアンクイジーン」渋谷・横浜のマレーシアレストラン・・・ラクサ、ルンダン
・YOUKI 食品「ニョニャカレーペースト」・・・好みの具材を加えて自宅でニョニャカレーが作れる
・馬来風光美食監修「ルンダン」レトルト・・・温めるだけでルンダンが楽しめる
