ごはん&麺

ナシビリヤニ

Nasi Briyani / Biryani

好きなおかずを合わせて、香りもおいしさも増し増し!

香りを食べるってこういうことね、と発見。辛くないのでどなたでも

ご存じビリヤニは、マレーシアでも人気です。カルダモン、クローブ、八角、シナモン、そして、東南アジア料理を代表するハーブ、パンダンリーフ(ホクホクの炊き立てご飯のような香り)が欠かせない香り。長細いインド米を使い、揚げ玉ねぎで甘みと香ばしさをアップしています。本国インド同様、マレーシアにもさまざまな種類のビリヤニがあり、鶏入りのチキン・ビリヤニ、羊入りのマトン・ビリヤニ、魚入り、海老入りも美味。また、具無しのビリヤニ・コソン(コソンは無しという意味)も意外に人気で、多種のカレーやおかずに合わせて食べます。

さて、名前のナシ・ビリヤニの「ナシ」は米のこと。ビリヤニはもともと米なのに、あえてナシとつけているのは、これはマレーシア版よ、という意味のよう(想像含む)。おもに「ナシカンダー」とよばれるカレー食堂で提供されていて、前述のコソンと同様、カレーや野菜炒めなど、好きなおかずと一緒に食べます。おかずに合わせるのが前提なので、香りはリッチながらも、味つけはあっさり。辛くないので食べやすさもマル。アロマとフレイバーに満ちた贅沢なワンプレートが楽しめます。

Memo
マレーシアのビリヤニの種類に「ナシ・ビリヤニ・ガム Nasi Beriyani Gam」というのがある。どうも、ジョホールなどマレー半島南部で人気のビリヤニのようで、ガムの意味はよくわかっていない。ゴロッとした肉を“包む”という説、また、インドで「ナシ・ビリヤニ・ダム Nasi Biryani Dam」というのがあり、ダムとは“よだれがでる”という意味で、そのダムとガムは同じ意味(発音が似ている?)という説も。なお、ナシ・ビリヤニ・ガムのレシピ動画をいろいろ検索してみたら、どうも炊飯器で作っているものがほとんど。ビリヤニはインド本場の蒸し炊き、ナシ・ビリヤニ・ガムはマレーシア化した炊飯器で炊くお手軽タイプ、という表現も含んでいるのかも。

Photo
クアラルンプールのナシカンダーにて、2014年

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