土鍋チキンライスを紹介します。マレーシアでは「クレイポット・チキンライス Claypot Chicken Rice」と呼ばれている料理です。

作り方はこちらの動画でどうぞ。

材料（2人分）

・鶏肉…150〜180g
（下味用）
・オイスターソース…大さじ2、
・醤油…大さじ1
・中国醤油…小さじ1
・胡麻油…大さじ1/2
・紹興酒…大さじ2

・干し椎茸…4枚
（味つけ用）
・醤油…大さじ1
・水…大さじ2
・砂糖…小さじ1
水でもどしたら適度にカットし
鍋で煮て味をつける

・米（日本米）…1合
・水　適量
・トウガラシ醤油（つけダレ）

料理のコツは、土鍋でのご飯の炊き方。
・あらかじめ米を水につけておく（1時間以上）
・炊く水分は目分量でOK（米の表面から1センチほど上まで水を加え、蓋をせずに、強火で熱す）
・最初に米だけ熱して、時間差で具を加える（米の表面がうっすら見えるぐらい水分が飛んだら、具をせて、蓋をして弱火で12〜15分程度）

水の分量が、一見アバウトにみえますが、これで作ってみると失敗知らず。土鍋ご飯全般（鮭の炊き込みなど）に応用できますよ。

炊きあがり、いい香りがしてきたら、最後は強火に。パチパチという音がしたらおこげがいい感じの証拠。ネギをちらしてひとむらし。食べる時は、鍋底からしっかり混ぜてどうぞ。炊きたてを食べるのが最高です。

さらに、現地らしくしたいなら、つけダレに唐辛子醤油。パンチの効いた辛さの醤油を鶏肉にちょこっと垂らして、味変を楽しみましょう。

ちなみに。現地マレーシアの専門店では、炭火で炊いています。具は、鶏肉、椎茸、中華ソーセージも定番。オプションで塩魚や生卵を加えてね。