ごはん&麺

ナシレマ

Nasi Lemak

甘い香りのするご飯と辛いソースは最高の相性

ナシレマを食べずしてマレーシア料理は語れません

ナシレマとは、ココナツミルクで炊いたごはん。これに、お店特製の辛いサンバルソース(写真手前にある赤いソース)を混ぜて食べる料理です。辛すぎず、ほのかに鼻をくすぐるココナッツの香りが南国マレーシアの気候にとてもよく合います。このナシレマ、マレーシア人ならひとつやふたつのうんちくをかならず持っていて、誰もがナシレマ談義を始めたら止まりません。それぐらいナシレマは国民食です。さて、ナシレマは、サンバルの味で、その料理の評価が決まると私は思っています。つまり「ナシレマがおいしい店」を正確に表現するならば「サンバルがおいしい店」なのです。このサンバル、作るのはとても大変。熱した油に、水分たっぷりの玉ねぎを加えるので、油がはねる、はねる! そこにペースト状にした唐辛子を投入するので、今度は目がしみる、しみる! 友人は、ゴーグルをつけてサンバル作りに挑んでいます。屋台でナシレマを食べるときは、厨房の壁に注目してみてください。壁に飛び散るソースの跡。これは、おいしいサンバル作りのために、危険に立ち向かった料理人の勇気の証しなのです。

Memo
基本のおかずは、煮干し、キュウリ、ピーナッツ、卵。鶏唐揚げや羊煮込みなどを加えて、豪華プレートにしてもおいしい。サンバルは少しずつ混ぜながら、辛さをチェックすること。専門屋台、ホテルの朝食、マレーシア料理を扱うレストランで提供。

photo
クアラルンプール、アンタラバンサー、羊煮込み付きで8リンギット、2012年

関連記事

  1. ナシレマ三角
  2. ファッティーのチリクラブ
  3. 点心・飲茶
  4. フィッシュヘッドヌードル
  5. チャークイティオ
  6. チキンライス
  7. イポーヌードル
  8. ルイ茶

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

おすすめ記事

  1. マレーシア料理教室(募集スタート)客家料理、野菜たっぷりルイ茶 Malaysian cooking class, Lei cha
  2. サラワク州のバリオの塩 Bario Salt from Sarawak, Borneo
  3. ボルネオ島の美食の町、クチンごはんツアー開催レポートFood tour report in Kuching
  4. アジアごはんズ「唐辛子タレ食べ比べ」開催レポート
  5. 屋台祭り(募集スタート)5月26日(日)「ロティ祭り&タンドリーチキン」Malaysian Roti, Murtabak and Tandoori Chicken
  6. マレーシアごはんイベント「春節・イーサン2019」レポート
  7. 世界遺産マラッカの名物グルメ5選 まん丸ごはんのチキンライスも絶品!
  8. 屋台祭り(終了・レポート)4月27日(土)「濃厚海老だし、その名も海老麺!」Malaysian Prawn Mee and Prawn kuih
  9. 屋台祭り(終了) 3月30日(土)「マレーシアのビリヤニとサンバル」Malaysian Biryani & Sambal Petai
  10. マレーシア文化通信【WAU_Vol.19】表現者として活躍するシャリファ · アマニさん、イデル · プトラさんインタビュー&絶品朝ごはん
PAGE TOP
%d人のブロガーが「いいね」をつけました。