めずらしいラクサ。スープは酸味と辛味の効いたアッサムスープに、極細の揚げ卵がのっている。写真はペラ州のイポー、ボタニ地区にある店「Laksa Telur Goreng Bersarang」で食べたもの

ラクサ・テロー・ゴレン・ブルサランを解説

スープは酸味と辛味の効いたアッサムスープで、麺はつるっとした食感の真っ白な米麺。

特徴は、麺の上を覆っている網状の物体。これ、何だと思いますか? ミキサーで溶き卵をしっかり攪拌し、ほそ〜く糸状の状態で高温の油に流しいれて揚げたもの。つまりは揚げ卵。

揚げ卵は、極細の集合体ながらも意外に噛みえがあり（たとえるなら、たたみイワシみたいな食感でした）、スープがだんだんしみると、やわやわに。すると今度は、卵の味がスープにしみ出て、全体に卵色にそまったまろやかな味になっていきました。

ちなみに、名前にあるTelur Gorengの意味は揚げ卵、Bersarangの意味は鳥の巣。たしかに見た目が鳥の巣っぽいですね。

追加情報

友人のマレーシア人に「こんなラクサもあるよ！」と教えてもらったのが、ラクサ・テロ―・ゴレン・ブルサラン。なかなか出会えないレア系のラクサで、ネットで検索したところ、ケダ州のクアラ・カンサーにも人気店があるそう。もしくは、イポーのこの店でぜひ！  

★マレーシア全体のラクサ事情（たくさんあります！）はこちらの記事へ。