東京・荻窪　ふっくらジューシーなペーパーチキン

馬来風光美食 / Malay Hu-ko Bisyoku

看板メニュー、ペーパーチキン500円（1個）。人気のコース3000円にも入っている。醤油系のタレに1日漬け込み、クッキングシートで包んだまま、じっくり揚げる。そうすることで肉のうま味は逃がさず、ジューシーに仕上がる

14～15人も入れば満席。常連さんに愛される予約必須の小さな店です。マレーシアで美食の町として知られるイポー出身のエレンさんが作るのは、おもに中国系のマレーシア料理。20種ほどの漢方で煮込むバクテーは、漢方の香りぷんぷんですが、飲んでみれば意外とスッキリした飲み心地で、白いご飯によく合います。ペーパーチキンは、特製ソースに漬け込んだ鶏肉を紙で包み、高温で揚げたもの。旨味を封じ込めた調理法で、鶏のやわらかさに身もだえします。1日4食限定のフィッシュヘッドカレー、エレンさんオリジナルのトマトとアボガド、パクチーのサラダも絶品。2016年に『マレーシアのおいしい家庭料理』というレシピ本を出版し、雑誌の取材、芸能人との共演などに大活躍のエレンさん。お客さんとのコミュニケーションを大事にし、みんなに声をかけるエレンさんの明るい性格が、馬来風光食のマレーシア料理をよりおいしくしています。

 バクテー900円（小、ライス別）。豚のスペアリブと三枚肉を具にし、3～4時煮込む。漢方やスパイスは約20種、すべて店主のエレンさんが吟味して選んだもの

馬来風光美食（まらいふうこうびしょく）

住所：杉並区天沼2-3-7 さかいビルB1
予約電話：03-5938-8633
営業時間：18:00～23:00
定休日：月休
席数：13～14席
カード：不可
アクセス：JR荻窪駅北口より徒歩6分
※席数が少ないので予約は必須
Web　http://malayhu-ko.com/