Nasi Briyani / Biryani

好きなおかずを合わせて、香りもおいしさも増し増し！

香りを食べるってこういうことね、と発見。辛くないのでどなたでも

ご存じビリヤニは、マレーシアでも人気です。カルダモン、クローブ、八角、シナモン、そして、東南アジア料理を代表するハーブ、パンダンリーフ（ホクホクの炊き立てご飯のような香り）が欠かせない香り。長細いインド米を使い、揚げ玉ねぎで甘みと香ばしさをアップしています。本国インド同様、マレーシアにもさまざまな種類のビリヤニがあり、鶏入りのチキン・ビリヤニ、羊入りのマトン・ビリヤニ、魚入り、海老入りも美味。また、具無しのビリヤニ・コソン（コソンは無しという意味）も意外に人気で、多種のカレーやおかずに合わせて食べます。

さて、名前のナシ・ビリヤニの「ナシ」は米のこと。ビリヤニはもともと米なのに、あえてナシとつけているのは、これはマレーシア版よ、という意味のよう（想像含む）。おもに「ナシカンダー」とよばれるカレー食堂で提供されていて、前述のコソンと同様、カレーや野菜炒めなど、好きなおかずと一緒に食べます。おかずに合わせるのが前提なので、香りはリッチながらも、味つけはあっさり。辛くないので食べやすさもマル。アロマとフレイバーに満ちた贅沢なワンプレートが楽しめます。

Memo
マレーシアのビリヤニの種類に「ナシ・ビリヤニ・ガム　Nasi Beriyani Gam」というのがある。どうも、ジョホールなどマレー半島南部で人気のビリヤニのようで、ガムの意味はよくわかっていない。ゴロッとした肉を“包む”という説、また、インドで「ビリヤニ・ダム Biryani Dam」というのがあり、ダムとは“よだれがでる”という意味で、そのダムとガムは同じ意味（発音が似ている?）という説も。なお、ナシ・ビリヤニ・ガムのレシピ動画をいろいろ検索してみたら、どうも炊飯器で作っているものがほとんど。ビリヤニはインド本場の蒸し炊き、ナシ・ビリヤニ・ガムはマレーシア化した炊飯器で炊くお手軽タイプ、という表現も含んでいるのかも。

Photo
クアラルンプールのナシカンダーにて、2014年