ごはん&麺

パンミー(スープ)

Pan Mee 板麺

具の主役はカリカリの煮干し。出汁にも使ってます

うどん派、粉物派の方に。椎茸と煮干しに癒されます

小麦粉、卵、水でこねた、うどんに近い麺。「板麺(パンミー)」という名前がついているのは、生地をこねたあとに板状に麺を伸ばすため。中国の客家地方に祖先をもつ中国系マレーシア人の家庭料理で、むかしはビール瓶を使って麺を伸ばしていたそうです。このパンミー、専門店はかならず自家製の手打ち麺で勝負。モチッ、ツルッとした生麺が最高です! 数タイプの麺が用意してあり、きし麺に近い粗麺(広東語でチョウメン)が一般的ですが、手でちぎった捏麺(広東語でミッ)も、もちもちの食感が楽しめておすすめ(上写真)。というのも、パンミーはツルツルしているので、マレーシアで提供されている極太の塗り箸で持つと滑るんです。ミッならば、レンゲですくい、スープも一緒にずるっとすすればいいので、味もさることながら、食べやすい。具は、豚そぼろ、椎茸、揚げ玉ねぎ、緑の葉っぱ、そして煮干しを油で揚げた「イカンビリス」。ダシにも使っている煮干しが具にも登場するなんて、発想の転換。それに、カリカリの食感にほんのり苦みがある香ばしさがいい味なんだな~。

Memo
パンミーには、サユマニス(サユは野菜、マニスは甘い)とよばれる緑の葉っぱが入っています。スープに甘みを足す役割があるそうですが……噛んでも味はなし。

Photo
クアラルンプール、KLCC近くのSC「アベニューK」のフードコート内、4リンギット、2009年

関連記事

  1. カヤトースト
  2. ロティチャナイ
  3. バナナリーフカレー
  4. バクテー
  5. ナシゴレンパタヤ
  6. ダックライス
  7. チャークイティオ
  8. ピサンゴレン

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

おすすめ記事

  1. 料理教室(終了)おもてなしハニーローストチキン「Malaysian cooking class, Honey Roasted Chicken, Butter Prawn」
  2. 屋台祭り(終了) 12月10日(日)「鶏の特製ミルク炒めとマギーゴレン」Malaysian kopitiam festival, Maggi Goreng and Ayam Butter Milk
  3. 週刊ジェイスポ、ごはんニュース2017年9月
  4. ANAより、期間限定でマレーシア行き新運賃発表!
  5. ツーリズムEXPOジャパン2017にて。おすすめのマレーシア旅
  6. アマゾン販売中! 本『ナシレマッ!』出版のお知らせ released a book ‘NASI LEMAK’
  7. 「マレーチャン」(池袋)に新メニュー!さらに、元国民的アイドルの福田明日香さんがアンバサダーに就任 MALAYCHAN at Tokyo just offered TEMPE menu.
  8. 屋台祭り(終了) 11月5日(日)「ロジャとビーフン炒め」Malaysian kopitiam festival, Rojak, Mee Siam and cekodok
  9. アジアごはんズ(終了)10月28日(土) 「4か国食べ比べ カレー・パラダイス」
  10. レポート。マレーシアごはん祭りMalaysia Makan Fest 2017
PAGE TOP
%d人のブロガーが「いいね」をつけました。